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香港端午粽 味道真新奇

     2015年06月13日  北京晚报


  每年农历五月五日,是传统的端午节。生活在香港这个中西汇聚的城市,是非常有口福的。因为这里的饮食也结合了多个地方的特色,并且发展出一套独有的变奏,传统与创新兼容,各自精彩。
 
  香港人特别重视传统节日,过节一定要吃应节食品。商家们也各出奇招,每年都变换着不同的新意,挑逗食客的味蕾。不论你是喜欢传统的、馅料丰富的广东粽、上海粽、台湾粽,还是创新一派的韩式、日式、西式甚至甜品粽,在香港都可以找得到。
 
  传统派
 
  老三阳 紫米豆沙女士最爱
 
  香港有许多古色古香的店铺,是专卖上海江浙一带的食材及生活用品的,又称作南货店,其中最出名的非铜锣湾白沙道老三阳莫属。老三阳卖粽超过四十年,主打从浙江嘉兴湖州引入的“嘉湖粽”。嘉湖粽以竹叶包裹,长长方方的像枕头一样,与广东粽比较,最大的分别是嘉兴粽内没有绿豆,加上糯米经卤水腌过,因此味道特别浓厚。
 
  现店铺由第二代祁小姐掌管,她说:“以前主要是卖鲜肉、咸肉、金华火腿、豆沙几款,不过广东人爱吃咸蛋黄,后来我们慢慢加入这个特色。”近年女士们为了健康都喜欢订紫米豆沙粽子,所以今年紫米豆沙粽成了最热门的口味。还有熟客特别找他们预订“粽王”,内有鲍鱼、瑶柱、蛋黄、火腿,重一斤四两,要价268港元一只。
 
  嘉湖粽 人手包粽 明星都捧场
 
  另一家打着“嘉湖粽”旗号的店铺,名字就叫“嘉湖”。小店位于石硖尾南山邨,平日主要做周围居民生意,卖豆浆粢饭、粥粉面饭。每年端午节前夕,小店变身为粽子工场,全家老幼齐上阵,围坐在桌前,一边包粽一边闲话家常。
 
  店主区先生说,为应付海量订单,全家人要忙不停地工作15个小时,休息3个小时再回铺加班。店主会提前问准顾客什么时候来取,提前一日才动手包粽。他们坚持不用防腐剂,粽叶是绿油油的,猪肉来自元朗的肉档,采用猪后腿肉。虽然价格比市面上的稍贵,但回头客很多,甚至有明星也年年来捧场。素红豆豆沙粽和蛋黄鲜肉粽是店里的招牌。
 
  古典味道极浓的陆羽茶室,想必许多人都听过。陆羽茶室位于中环,在莲香楼附近,中外游客都喜欢来这里品一品茶,吃个小点心,来体验港式生活。陆羽的什锦裹蒸粽早已闻名海外,真正好味的裹蒸粽,不仅是馅料多:有火腩、肥肉、烧鸭、花生、栗子等,而且绿豆足且十分入味。陆羽用10个小时去蒸粽,每日只能做280只,售价百多元港币。可以蘸糖或酱油吃,各有风味。
 
  创新派
 
  辣酱粽 韩风日料无孔不入
 
  在香港,韩风吹到无孔不入。最近韩食最兴吃什么都加芝士,所以今年最具创新的就是端午粽加芝士和韩式辣酱了,作为哈韩族是一定要试试的。糯米绿豆混合了韩式辣椒酱,令粽子看起来红彤彤的,而馅料方面,有车打芝士、牛腩,还有韩国直送的年糕条,好有韩国风味!
 
  无独有偶,香港帝京轩今年推出了用三种不同口感芝士搭配黑松露以及黑豚叉烧的创新粽。三种芝士混合味道极富层次感,另外还配有矜贵的黑松露以及入口即化的黑豚叉烧。弃传统的猪腩肉而选用黑豚叉烧,还能减少传统粽的肥腻感,多吃几口都不会担心卡路里超标。
 
  虽然韩流强劲,但日本食品仍然好多人捧场。樱花香栗豚肉粽选用日本珍珠糯米,再用上粉红樱花入馔以及香甜日本栗子、日本豚肉,日本范儿十足。吃起来比传统粽更加轻盈,因为樱花本身没有什么味道,而豚肉配栗子也少了一点油香。
 
  药膳粽 主打健康路线
 
  营养师不断提醒人们,一颗粽子的热量有多么高,相当于吃了几碗米饭。所以商家们也都在想方设法令粽子改变形象,变得更健康。今年就有一款具有食疗价值的牛肝菌粽,令本来易油腻的粽子减少几分肥人的感觉。
 
  香宫出品的黑蒜牛肝菌烧鸡粽选取瑞士出产的牛肝菌及原粒黑蒜盐焗鸡肉粒,前者香气强劲,后者乃香宫驰名,馅料还有栗子同松子仁,走健康路线。
 
  同样走健康路线的还有哈韩族。他们将韩国特色的高丽参竹丝鸡汤融入粽子里,食粽都顺便进补。不过这款粽子人参味颇浓,渗到每一颗糯米中,年轻一辈不一定喜欢,不过懂得养生的朋友就会识货了。
 
  除此以外市面上的碱水粽多是莲蓉或红豆馅,但这个创新碱水粽就换用姜蜜同柑橘做馅料。有商家推出姜蜜柑橘碱水粽,令人忍不住想多吃两口,柑橘果味清新,姜蜜润而不腻,又兼具润肺止咳功效,心理上或多或少会安心些。
 
  端午传统活动仍兴旺

  香港人注重传统节日,除了吃粽子外,端午节还会举行龙舟竞渡、祭祀仪式以及游龙舟水。香港人称划龙舟为“扒龙舟”,每年在端午节扒龙舟是他们一年辛勤劳动的点缀,是放松的好机会。另外,香港人相信龙舟具有灵性,扒过龙舟之后会给这一年带来好运,身体健康。所以每年端午节 ,香港多个地区都会举行龙舟竞渡,特别是仍有艇家生活的香港仔、西贡、长洲、大澳、南丫岛、屯门、沙田城门河、大埔海滨公园等。
 
  端午节的各项传统活动中,又以大澳独有的游涌活动最特别,是香港独有。每年农历五月初五,乡民都会划着一只龙舟,后面拖着载有神像的“神艇”,巡游在各水道间,并沿途焚烧宝烛;而棚屋居民又同时会朝着龙舟拜祭,祈求合家平安、驱除疾病、风调雨顺。游涌仪式过后便会举行龙舟竞渡。游涌活动已有逾百年历史,2011年更被列为第三批国家非物质文化遗产项目。
 
  有的人会专门选端午节这天去游泳,又叫做“游龙舟水”,在香港,人们相信这天游水有祈福、改变运程和辟走邪气的作用。因此这天各个泳池和海滩,都会挤满想要祈求好运、游龙舟水的人们。
 
  赤柱赛龙舟 最热闹的嘉年华
 
  对于偏爱热闹、想要玩出一些新意的年轻人,一般会前往赤柱,因为那里每年一度的国际龙舟竞赛是香港全城最热闹的地区。
 
  赤柱位于港岛南区,自成一角,椰林白沙,特别受外国游客的喜爱。无论是沙滩、海滨酒吧,或者是传统市集里,总是不乏外籍人士的身影。居住在赤柱的居民摸准老外喜爱中国文化的特性,索性将传统的龙舟竞赛发扬光大,变做一个老幼皆宜的嘉年华,吸引越来越多中外人士参与其中。
 
  每年五月初五,不少公司企业纷纷组队参加赤柱龙舟大赛,比赛分为男子组、女子组和男女混合组,去年有多达277支队伍角逐比赛,逾15万人参与。千帆竞技,锣鼓震天,健儿们用力向前划桨,岸上的亲友团也拼命地摇旗吶喊,整个海滩都沸腾了!为让同事亲友一同感受气氛,有的公司还会预订游艇,让他们可以在海上近距离观看赛事。
 
  除了感受比赛热烈的气氛外,当日的精彩环节还包括参赛健儿和现场观众穿上夺目的服饰,从正滩走进赤柱大街,看看谁的打扮最新奇、最特别。为求成功抢镜,不少健儿都悉心打扮,变身侠医、变形金刚,甚至罗马战士都轮番上场献技。
 
  嘉年华设有多个传统手工艺表演及摊位游戏,在广场举行音乐会,节日气氛最浓。来到赤柱,还可以顺道逛一下海边的传统市集,这里有不少专门售卖传统工艺品的小店,不难发现一些独特的设计,或者是随意找一间咖啡店歇一歇脚,听着海风,看着狂欢的人群,度过一个惬意午后。 (本报香港特约记者 思清)

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